今日关注:   让传统文化活起来 墨西哥保护“活的”文化遗产  取单报验申请结算 中国明确境外旅客购物退税环节  海南旅游业界取经台湾 发展特色乡村游  石家庄五家景区推出考生优惠票 凭准考证可享优惠  日本推出女性专用汽车 带梳妆台能自动问候(图)
 搜索:

搭配课堂 流行风尚
潮人街拍 血拼宝典
完美肌肤 炫丽彩妆
美体塑身 美人计
食资味 招牌菜
晒厨艺 吃货探店
精选目的地 出行攻略
营口览胜 精品线路
养生宝典 膳食营养
心灵鸡汤 生活百科
酷讯 新品推荐
科学探索 创意科技

 

   怎么赚钱在家|在家赚钱|在家赚钱项目首页 >>生活>>美食> 正文
风靡全球的“手撕猪肉” 不只是“肉夹馍”那么简单
来源:新浪网  作者: 2019年01月09日 09:43
复制网址 打印

  导语:香嫩多汁的手撕猪肉??是的!除了手撕鸡肉、牛肉、羊肉、兔肉等,在欧美地区非常流行的手撕猪肉,英文名为“pulled pork”。(来源:名厨) 

  用手撕猪肉可以做成创意菜、慢炖锅、卷饼、羹汤……欧美人最爱的“肉夹馍”,即手撕猪肉堡,在美国曾是销量冠军,还有各种形式的菜品,让大厨们尽情发挥想象力。

人气旺旺的手撕猪肉堡

人气旺旺的手撕猪肉堡

  什么是手撕猪肉? 

  一块猪肉,经过长时间烹饪,不用刀切,用叉子轻松分开,撕碎成一缕一缕的肉丝,要达到口感润泽、嫩滑、柔软、多汁和美味,即使用专业烤具,仍有一定难度。为此英国还设有手撕猪肉大赛,甚至吸引了米其林餐厅大厨一试身手。

猪肉要撕起来才好吃

猪肉要撕起来才好吃

  那么,烹饪时最好选用什么猪肉?制作的最佳时间又该如何掌控?

  揭晓答案,就是打造这一美味背后的秘密。

  最佳部位:肩颈肉 

  购买优质猪肉,选用的理想部位,也许和大多数人所认为的相反,手撕猪肉不需要昂贵的部位,肩部和颈部的切块,是烹饪手撕猪肉的最佳选择。拥有肌肉成分和丰富的结缔组织,以及一定的脂肪含量,这些很重要。

肥瘦相间的猪肩颈肉

肥瘦相间的猪肩颈肉

  也可以用夹心肉,或叫软五花、下五花肉,质地松软,还可选用软嫩的猪臀肉。

  因为紧密的结缔组织可以确保肉丝的嫩度,而且很适合用来吸附烟熏的香气,通过长时间的低火慢烹,慢慢分解出丰富的胶质,变得柔嫩、多汁,因此口感不会如橡胶般难以咀嚼。

    切块大小:完整的一大块 

  为了防止猪肉变干,秘诀就是选择一大块整肉,这样大量内部的肉质水分不容易流失,虽然表面暴露在外很容易干燥,但里面不受影响。

切成大块,外焦里嫩

切成大块,外焦里嫩

  烹制技巧:保持肉汁充盈 

  首先,明火烤制是最好的选择,因为能提升肉的香味,当然,烤箱也可以操作。

  一块重约3千克的猪肩肉,可以自制200克的“揉搓”调料。调料用小茴香、盐、红糖、红辣椒、大蒜、洋葱、黑胡椒、欧芹籽等制做,可以是干料或粉状。用厨房纸将肉表面吸干,或待其自然晾干,用拌匀的混合调料进行揉搓,码入底味。

揉搓入味

揉搓入味

  接着以110°C烤制,建议用探针温度计来记录肉的内部温度。数小时后,肉的内部温度达到约65°C,并在接下来的6个小时内温度变化明显放缓,基本保持稳定,这个阶段被称为“失速”,或叫“停滞”期,是完全正常的,之后还会上升至90°C(即195 °F)左右。

测温烤制

测温烤制

  为了确保肉质均匀而不变干,有些厨师会为肉块涂抹汁液,比如啤酒、葡萄酒、鸡汤、苹果汁或黑加仑汁,并包裹在锡箔纸中,这样可以缩短制作时间,顺利通过“停滞”期,即连续烹饪10-11个小时。

  如果不加汁液和锡箔纸,烹饪12-14个小时,这有助于在肉块外层形成一种非常棒的外壳,叫做“bark”,有焦脆的纹理。对于那些不了解烧烤世界的人来说,这种涂层看起来像是烧焦了,但对于那些知道的人来说,黑色焦糖般的外壳绝对令人垂涎!如果用“加速法”就不会形成这种美味又漂亮的效果。

形成焦壳

形成焦壳

  炙烤时,也可以用苹果木、樱桃木或山核桃木片点燃后烟熏猪肉,温度保持约107℃,来增加微妙的果香风味。

  烹饪时间可按重量计算,每500克猪肉约为2小时。例如,4千克的猪肩肉从开始到结束至少需要16个小时,5千克大约20个小时完成。

手撕后浇汁

手撕后浇汁

  除了烧烤、烟熏,也有厨师会用长时间炖煮的方式制作。烹好后,静置10分钟,再用叉子或手撕,将肉块拉出肉丝,配上浓郁的烧烤酱或清淡的蛋黄酱,和卷心菜等配菜一起食用,也可以做成各种菜品。

猪肉已丝丝分明

猪肉已丝丝分明

  手撕猪肉的N种创意料理 

  撕成丝状的猪肉,能做成哪些菜品?只要搭配不同的荤素食材,即使简单烹饪或加入酱料,它就可以无限变身,非常灵活又广泛。

  清爽前菜,融合各大洲的风味 

  这是一道很适合晚宴的创意前菜。

手撕猪肉,香肠,腌黄瓜,芝麻,香菜

手撕猪肉,香肠,腌黄瓜,芝麻,香菜

  手撕猪肉加入用橄榄油和红酒炒香的蔬菜、烤香的鸡肉和小牛肉,做成半球状,加入煎香肠的油,放在意式饺子皮上,用少许水湿润边缘,顶部铺上一层包装纸,一起密封,把空气挤出来,蒸6分钟,然后在冰水中冷却,取出打开后搭配香肠、腌黄瓜、绿辣椒、芝麻和花生,撒上香菜,味道复合又开胃。

  混合浓郁奶酪,制成手撕肉蘸酱 

奶酪手撕猪肉蘸酱

奶酪手撕猪肉蘸酱

  将烧烤好的手撕猪肉与奶油乳酪、酸奶油、大蒜、盐和条状的切达干酪混合,用350℃烤制15-20分钟,完成后可以用脆片蘸食,或搭配甜辣酱。

  绿色暖汤,融入丰富荤素配料 

绿色蔬菜汤配手撕猪肉

绿色蔬菜汤配手撕猪肉

  做一碗热乎乎的暖汤,将韭菜、芹菜、洋葱炒软,加入大蒜、白豆、豌豆、香菜、酸橙汁,用搅拌机搅打均匀,倒回锅中微微加热,用盐和胡椒调味,放入手撕猪肉、白豆、牛油果丁、百里香和番茄丁。

  圆饼做“碗”,打造精致小食 

手撕猪肉玉米饼

手撕猪肉玉米饼

  把手撕猪肉分成小份,用烤好的玉米圆饼做成“小碗”造型盛装,加上小块牛油果、墨西哥辣椒圈和酸奶油,做成精致的餐点小食。

  手撕猪肉蛋糕,冷藏再热烹 

  如果有多余的手撕猪肉,即使是碎肉也不要紧,可以当成馅料使用。

手撕猪肉蛋糕

手撕猪肉蛋糕
网友评论: 查看所有评论
用户名: (您填写的用户名将出现在评论列表中)匿名
网友评论仅供其表达个人看法,并不表明本网同意其在家赚钱或证实其描述。
请遵纪守法并注意语言文明,发言最多为2000字符(每个汉字相当于两个字符)。
在家赚钱项目速递
老边公安系统2018“忠
【本网讯】看望他们,
营口明湖广场荷花绽放
【本网讯】专业导师来
每日推荐
热门在家赚钱项目 更多>>
大制作大IP纷纷遇冷
骑游阿尔山
新疆:花开花繁花事忙
“有效阅读 快乐写作
公益推荐
2.jpg

首届“雷锋文化节” 志愿服务掀热潮

近日,我市开展首届“雷锋文化节”活动,在全市掀起学雷锋志愿服务热潮。 [详细]

怎么赚钱在家|在家赚钱|在家赚钱项目首页 - 新闻 - 在家赚钱 - 社会 - 教育 - 文体 - 生活 - 赚钱项目 - 视听 - 在家赚钱项目 - 专题 - 博客 - 微博返回首页
QQ截图20190109102415.png
QQ截图20190109102415.png